안녕하세요~ 오늘은 여름철 대표 과일인 참외로 만드는 맛있는 장아찌 레시피를 소개해드릴게요. 달콤하고 아삭한 참외를 활용한 장아찌는 입맛이 없을 때 밥반찬으로 제격이랍니다. 알토란에서 소개된 황금레시피부터 간장, 고추장, 된장을 활용한 다양한 참외장아찌 담그는 법을 상세하게 알려드릴게요. 밑반찬이 떨어졌을 때, 특별한 맛을 찾고 있을 때 참외장아찌를 한번 도전해보세요!
참외장아찌 만들기 전 알아두면 좋은 팁
참외 고르는 법
맛있는 참외장아찌를 만들려면 좋은 참외 고르기가 첫 번째 단계예요. 장아찌용 참외는 노란색과 흰 줄이 선명하고, 눌렀을 때 물렁거리지 않아야 해요. 참외 1개의 무게가 약 300g~350g 정도로 중간 크기의 참외가 적당합니다. 너무 익은 참외는 장아찌를 담그면 쉽게 물러질 수 있으니 살짝 덜 익은 단단한 참외를 고르는 것이 좋아요.
참외 손질법
참외는 베이킹소다나 식초를 푼 물에 10분 정도 담가두었다가 부드러운 솔로 겉면을 깨끗하게 닦아주세요. 양쪽 끝을 잘라내고 반으로 갈라 태좌와 씨를 반드시 제거해야 합니다. 참외의 태좌와 씨를 함께 넣으면 과육이 무르기도 하고 쉽게 상할 수 있기 때문이에요.
소독과 보관
장아찌를 담을 유리병은 꼭 소독해서 사용하세요. 차가운 물에 처음부터 함께 넣고 끓여서 소독하는 방법이 가장 좋습니다. 참외장아찌는 완성 후 1~2일 정도 상온에 두었다가 냉장 보관하면 오래 두고 맛있게 먹을 수 있어요.
알토란 참외장아찌 황금레시피
알토란 참외장아찌 재료
- 참외 6~8개 (중간 크기)
- 천일염 또는 굵은 소금 1/2컵
- 설탕 1/2컵
- 절임물: 간장 2컵, 설탕 1컵, 매실액 1컵, 식초 1컵, 물 2컵, 소주 1/2컵
알토란 참외장아찌 만드는 법
- 참외는 깨끗이 씻은 후 양끝을 잘라내고 반으로 갈라 숟가락으로 태좌와 씨를 말끔히 긁어냅니다.
- 소금과 설탕을 1:1 비율로 섞어 참외 안쪽에 골고루 발라줍니다.
- 소금과 설탕을 바른 참외를 밀폐용기에 담아 오목한 부분이 위로 향하게 담습니다.
- 하루 정도 절인 후 참외가 부드럽게 휘어질 정도가 되면 꺼내서 햇빛에 하루 정도 건조시킵니다. (건조기 있으면 2시간 정도 말려도 됩니다)
- 절임물 재료(간장, 설탕, 매실액, 식초, 물, 소주)를 냄비에 넣고 팔팔 끓여줍니다.
- 건조시킨 참외를 유리병에 차곡차곡 담고, 끓인 절임물을 한김 식혀서 부어줍니다.
- 공기에 닿지 않도록 누름돌이나 뚜껑으로 눌러준 후 하루 정도 실온에 두었다가 냉장보관합니다.
알토란 레시피의 특징은 소주를 넣어 단시간에 채소의 수분을 빼고, 소금 사용량을 줄이면서 3일이면 꼬들꼬들한 장아찌를 만들 수 있다는 점이에요. 1년이 지나도 꼬들꼬들한 상태로 먹을 수 있고 국물까지 활용할 수 있어 일년 내내 든든한 밑반찬이 됩니다.
참외간장장아찌 만드는 법
참외간장장아찌 재료
- 참외 10개
- 굵은 소금 적당량
- 절임물: 진간장 1.5컵, 설탕 1컵, 식초 1컵, 물 3컵, 소주 1컵
만드는 법
- 노르스름하고 싱싱한 참외를 선택해 깨끗이 씻습니다.
- 참외를 반으로 나누어 속을 비웁니다.
- 굵은 소금을 뿌려 절인 후 꾸덕꾸덕하게 말립니다.
- 간장, 설탕, 식초, 물, 소주를 넣고 팔팔 끓입니다.
- 끓인 간장물을 식힌 후 참외에 부어줍니다.
- 일주일 정도 숙성시키면 맛있는 참외장아찌가 완성됩니다.
간장장아찌의 황금비율은 간장:설탕:식초:물을 1:1:1:1로 맞추는 것입니다. 이렇게 하면 짜지 않고 새콤달콤한 맛이 나요. 단맛을 줄이고 싶다면 설탕의 양을 조절해도 좋습니다.
참외고추장장아찌 담그는 법
고추장을 활용한 참외장아찌는 매콤달콤한 맛이 특징입니다. 고추장 특유의 깊은 맛과 참외의 달콤함이 어우러져 색다른 맛을 냅니다.
참외고추장장아찌 재료
- 참외 5~6개
- 굵은 소금 1/4컵
- 양념: 고추장 1컵, 간장 1/2컵, 설탕 1/2컵, 다진 마늘 2큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술
참외고추장장아찌 만드는 법
- 참외는 깨끗이 씻어 양끝을 자르고 반으로 갈라 씨를 제거합니다.
- 소금을 뿌려 30분~1시간 정도 절인 후 물기를 꼭 짜줍니다.
- 양념 재료를 모두 섞어 고추장 양념을 만듭니다.
- 절인 참외에 양념을 골고루 발라 용기에 담습니다.
- 3~4일간 냉장 보관하며 숙성시킵니다.
고추장장아찌는 간장장아찌보다 숙성 기간이 짧고, 양념이 진하기 때문에 금방 맛이 들어요. 매콤한 맛을 더 원한다면 고춧가루를 추가해도 좋습니다.
참외된장장아찌 담그는 법
된장을 활용한 참외장아찌는 구수한 맛이 특징입니다. 간장이나 고추장 장아찌와는 또 다른 풍미를 즐길 수 있어요.
참외된장장아찌 재료
- 참외 4~5개
- 굵은 소금 1/4컵
- 양념: 된장 2컵, 설탕 1/2컵, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 참기름 1큰술
참외된장장아찌 만드는 법
- 참외는 깨끗이 씻어 양끝을 자르고 반으로 갈라 씨를 제거합니다.
- 소금을 뿌려 1시간 정도 절인 후 물기를 꼭 짜줍니다.
- 양념 재료를 모두 섞어 된장 양념을 만듭니다.
- 절인 참외에 양념을 골고루 발라 용기에 담습니다.
- 5~7일간 냉장 보관하며 숙성시킵니다.
된장장아찌는 구수한 맛이 특징이며, 밥반찬으로 먹기 좋습니다. 양념에 매실액을 추가하면 상큼한 맛이 더해져 맛있어요.
참외장아찌 활용법
참외장아찌 무침
- 참외장아찌 4쪽을 꺼내 3~4mm 두께로 얇게 썰어줍니다.
- 썰어놓은 참외장아찌를 손으로 꼭 짜서 물기를 제거합니다.
- 물기를 짜 놓은 참외장아찌에 다진 대파 2큰 술과 다진 마늘 1큰술을 넣어 줍니다.
- 고춧가루 1큰술, 설탕 1/2큰술을 넣고 버무립니다.
- 참기름 1/2큰술과 깻가루 1/2큰술을 넣고 버무려 완성합니다.
참외장아찌 냉국
- 절임물 1컵에 찬물 3컵을 섞어 냉국 베이스를 만듭니다.
- 참외장아찌를 얇게 썰어 준비합니다.
- 오이, 당근 등 취향에 맞는 채소를 얇게 썰어 준비합니다.
- 그릇에 냉국 베이스를 붓고 썰어놓은 참외장아찌와 채소를 넣습니다.
- 송송 썬 청양고추와 홍고추를 넣고 통깨를 뿌려 완성합니다.
참외장아찌의 다양한 활용
- 비빔국수나 냉면에 고명으로 활용
- 고기 먹을 때 사이드 반찬으로 제공
- 김밥 속재료로 활용
- 각종 비빔밥이나 덮밥에 고명으로 사용
참외장아찌의 효능
참외는 수분 함량이 높고 비타민과 미네랄이 풍부한 과일입니다. 특히 여름철에 수분 보충과 함께 비타민 C, 베타카로틴 등 항산화 성분을 섭취할 수 있어 건강에 좋습니다.
참외의 주요 효능
- 이뇨 작용: 몸 속 노폐물과 부종 제거에 도움
- 소화 촉진: 식이섬유가 풍부해 장 건강에 좋음
- 피부 미용: 비타민 C가 풍부해 피부 건강 유지에 도움
- 체중 관리: 열량이 낮고 수분 함량이 높아 다이어트에 좋음
참외장아찌는 발효 과정을 거치면서 장내 유익균 증식에도 도움이 되어 장 건강에 좋습니다. 하지만 소금이 많이 들어가므로 고혈압이나 신장 질환이 있는 분들은 섭취량을 조절하는 것이 좋습니다.
지금까지 알토란 참외장아찌 황금레시피와 다양한 방법으로 참외장아찌를 만드는 법을 알아보았습니다. 입맛 없는 여름철, 달콤 아삭한 참외장아찌로 식탁에 활력을 더해보세요. 냉장고에 오래 보관하면서 먹을 수 있는 든든한 밑반찬이 되어줄 거예요.
여러분도 참외장아찌 만들기에 도전해보셨나요? 어떤 참외장아찌가 가장 맛있었는지, 나만의 특별한 레시피가 있다면 댓글로 공유해주세요! 다음에는 또 다른 맛있는 장아찌 레시피로 찾아뵙겠습니다. 감사합니다~!